La auténtica paella valenciana – preparada con conejo, pollo, garrofó, judías verdes, pimiento rojo y albóndigas caseras. Crédito: Restaurante Puigmola Facebook.
A pocos kilómetros de Gandía, enclavado en plena naturaleza a las afueras del pequeño pueblo de Barx, el Restaurante Puigmola ofrece una experiencia gastronómica que transporta a otra época. Aquí, entre montañas, brisas mediterráneas y el crepitar de la leña, las paellas se cocinan como hace un siglo: con lentitud, mimo y un profundo respeto por una tradición que se mantiene inalterada desde 1925.
Puigmola no es solo un restaurante. Es un legado familiar, donde el arte de la cocina valenciana se ha transmitido de generación en generación. Su especialidad es, sin duda, la paella tradicional cocinada al fuego de leña – un método que marca la diferencia. Esta forma de cocción, poco común en el mundo actual, otorga a cada plato una profundidad de sabor y aroma que solo se logra con paciencia y savoir-faire.
Una mesa, una paella, muchos recuerdos
En Puigmola, cada mesa comparte una única paella. No hay atajos. La cocina funciona exclusivamente con reserva previa y exige un mínimo de tres raciones por plato. ¿Por qué? Porque el proceso merece respeto: el tiempo que lleva cocinar un buen arroz al fuego de leña y el nivel que debe mantenerse.
La clásica paella valenciana –con conejo, pollo, garrofó, judías verdes, pimiento rojo y albóndigas– comparte carta con otras irresistibles opciones, como la paella mixta (con gambas) o la paella de invierno, elaborada con habas y alcachofas en temporada. Para los amantes del marisco, hay arroz a banda y un exquisito fideuà, ambos con sepia, rape, gambas rojas y un caldo casero de pescado de roca y marisco. Los vegetarianos también tienen su opción: un vibrante arroz repleto de verduras frescas.
Más allá de los arroces, el menú incluye especialidades locales como conejo al ajillo, figatells de Barx, embutidos caseros, variedad de tapas y platos bajo pedido: suquet de peix al fuego de leña, conejo a la brasa o un jugoso solomillo de ternera.
Cocinar con alma
El comedor, cálido y acogedor, se funde con el entorno natural. Una comida en Puigmola es la excusa perfecta para disfrutar de un día en Barx, con paseos, naturaleza y exploración en esta tranquila zona interior de Valencia.
La cocina también se adapta a necesidades dietéticas: todos los arroces pueden prepararse sin gluten (omitiento las albóndigas), siempre que se avise al reservar. Si hay algún ingrediente que no guste, basta con comunicarlo con antelación.
Aunque no se permite comida externa, quienes celebren una ocasión especial pueden solicitar una tarta casera al hacer la reserva. Otro ejemplo del toque personal y servicio detallista del restaurante.
Restaurante Puigmola no es un sitio al que se va "de paso" – es un destino en sí mismo. Un lugar donde la leña no solo cuece la comida, sino que también narra su historia.
📅 Horario: solo comida, de 13:00 a 15:30
🚪 Cerrado los martes
📞 Reservas imprescindibles: 962 807 008
📍 Ubicación: afueras de Barx, Valencia
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